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Crumble à la fraise et rhubarbe

Rhubarbe

Histoire de la rhubarbe

La rhubarbe est mentionnée pour la première fois dans les textes chinois datant de 2700 av. J.-C., où elle était utilisée principalement à des fins médicinales. Elle était connue pour ses vertus purgatives et était utilisée pour traiter les troubles digestifs.

C'est à l'époque des Mongols au 13ème siècle que la rhubarbe a fait son entrée en Europe. Les commerçants la rapportaient de leurs voyages en Asie centrale, et elle a été introduite dans les jardins botaniques européens. Initialement, la rhubarbe était utilisée principalement à des fins médicinales en Europe, mais son goût acidulé a commencé à attirer l'attention des cuisiniers et pâtissiers.

Au 18ème siècle, la rhubarbe est devenue un ingrédient populaire dans les desserts en Angleterre. On l'utilisait pour préparer des tartes, des confitures et des compotes. La demande de rhubarbe a augmenté, et de nouvelles variétés ont été développées pour répondre à cette demande croissante.

Au fil du temps, de nouvelles variétés de rhubarbe ont été développées pour améliorer sa saveur et sa tendreté. La rhubarbe est également devenue un ingrédient apprécié dans les boissons, notamment les cocktails et les liqueurs.

Aujourd'hui, la rhubarbe est cultivée dans de nombreux pays à travers le monde. Elle est appréciée pour sa saveur acidulée unique et est utilisée dans une variété de recettes, des tartes aux confitures en passant par les sauces. La rhubarbe est également riche en vitamines, minéraux et antioxydants, ce qui en fait un choix populaire pour une alimentation saine.

Crumble à la fraise et rhubarbe

Les ingrédients

250 g de farine
200 g de beurre
200 g de sucre blanc
800 g de rhubarbe
800 g de fraises

Préparation de la recette

Préparation de la compotée de fruit

- Laver les fruits et rincer
- Retirer le pédoncule des fraises et éplucher la rhubarbe et découper les fruits en morceaux.
- Dans une casserole, faire revenir les fraises à feu doux avec 120 g de sucre pendant 5 min.
- Enlever l'excédent de jus pour évider au crumble d’être trop humide.

Préparation du crumble

- Rendre le beurre pommade (en le sortant en avance du frigo et en le plaçant dans un endroit chaud).
- Mélanger dans un saladier, la farine, le beurre pommade, 80 g de sucre blanc pour obtenir une pâte sablée.

Montage et cuisson du crumble

- Préchauffer le four à 180°
- Déposer au fond d’un plat à gratin la compotée de fruit et la pâte à crumble au-dessus (en l’égrainant un maximum)
- Laisser cuire 25 min