Volaille farcie à la truffe, purée de potimarron et noisette
Volaille farcie à la truffe, purée de potimarron et noisette
Les ingrédients
Pour la farcie de volaille à la truffe :
1 poulet fermier d'environ 2 kg100 g de foie gras
50 g de truffe noire fraîche finement hachée
Sel et poivre noir, au goût
Pour la purée de potimarron et noisettes :
1,5 kg de potimarron, pelé et coupé en morceaux100 g de beurre
100 g de noisettes, légèrement grillées et concassées
Sel et poivre, au goût
150 ml de crème fraîche
Préparation de la recette
Préparation de la farce à la truffe pour la volaille
- Préchauffez le four à 180°C.- Assaisonnez l'intérieur du poulet avec du sel et du poivre.
- Dans un bol, mélangez le foie gras et la truffe hachée. Farcissez le poulet avec ce mélange.
- Attachez les pattes du poulet avec de la ficelle de cuisine et placez-le dans un plat allant au four.
- Assaisonnez la peau du poulet avec du sel et du poivre.
- Faites cuire au four pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la volaille soit bien dorée et cuite à cœur. Vous pouvez arroser le poulet de son jus pendant la cuisson.
Préparation de la purée de potimarron et noisettes
- Faites cuire les morceaux de potimarron à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.- Égouttez le potimarron et écrasez-le à la fourchette ou à l'aide d'une presse-purée.
- Ajoutez le beurre, les noisettes concassées, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Continuez à écraser jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Rectifiez l'évaluation selon vos préférences
Dressage
- Disposez la farcie de volaille sur un plat de service.
- Coupez la volaille en tranches épaisses et servez avec une portion généreuse de purée de potimarron aux noisettes.
- Vous pouvez accompagner ce plat avec une sauce à base de jus de cuisson de la volaille, si vous le souhaitez.
- Décorez éventuellement avec quelques tranches de truffe fraîche pour une touche élégante.
Histoire de la truffe
La truffe a une histoire riche, débutante dans l'Antiquité où les Grecs la consommaient en raison de ses prétendues vertus médicinales.
Les Romains ont ensuite élevé la truffe au statut de mets de luxe, comme en témoignent les écrits gastronomiques d'Apicius. Après un déclin pendant le Moyen Âge, la truffe a effectué un retour spectaculaire pendant la Renaissance, devenant un élément prisé des tables royales et aristocratiques.
La quête de la truffe a évolué au fil des siècles, impliquant initialement des chiens, puis des cochons spécialement habillés pour repérer ces trésors cachés sous terre.
La France, et en particulier les régions du Périgord et de la Provence, ont émergé comme des terres de prédilection pour la truffe, contribuant à sa renommée mondiale.
Aujourd'hui, la truffe demeure une star de la gastronomie mondiale, intégrée dans des recettes sophistiquées et célébrée lors de festivals dédiés.
Les trufficulteurs, gardiens d'une tradition millénaire, perpétuent cette histoire culinaire exceptionnelle. La quête de la truffe va au-delà des frontières, unissant les amateurs de gastronomie du monde entier autour d'une tradition gustative profondément enracinée dans le passé.
