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Éclairs à la vanille et rose avec coulis de framboise

Rhubarbe

Éclairs à la vanille et rose avec coulis de framboise

Les ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 150 g de farine
  • 4 à 5 œufs

 

Pour la crème pâtissière à la vanille :

  • 500 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 30 g de maïzena

 

Pour le glaçage à la rose :

  • 250 g de sucre glace
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'eau de rose
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rose

 

Pour le coulis de framboise :

  • 200 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation de la recette

Préparation

1. Préparation de la pâte à choux :

- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement.
- Remettez sur feu moyen et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
- Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des éclairs d'environ 10 cm de long.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient dorés. Laissez refroidir.


2. Préparation de la crème pâtissière à la vanille :

- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et la maïzena, puis mélangez.
- Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Transférez dans un bol, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

 

3. Préparation du glaçage à la rose :

- Dans un bol, mélangez le sucre glace, l'eau de rose et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
- Ajoutez quelques gouttes de colorant rose et mélangez bien.

 

4. Préparation du coulis de framboise :

- Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir un coulis lisse.
- Passez le coulis au tamis pour enlever les graines. Réservez au frais.

 

5. Montage des éclairs :

- Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur.
- Garnissez les éclairs de crème pâtissière à la vanille à l'aide d'une poche à douille.
- Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage à la rose et laissez prendre.
- Disposez le coulis de framboise sur les assiettes et placez les éclairs garnis dessus.

Histoire de la rose

La rose, souvent appelée "reine des fleurs", est admirée depuis plus de 5 000 ans. Originaires de Mésopotamie, ces fleurs étaient chéries par les Sumériens et utilisées par les Égyptiens dans les rituels funéraires. Les Grecs et les Romains appréciaient la rose pour ses vertus médicinales et cosmétiques.

Au Moyen Âge, elle symbolisait la pureté et la Vierge Marie en Europe, tandis que les Croisés introduisaient des variétés exotiques du Moyen-Orient. Pendant la Renaissance, les horticulteurs créèrent des hybrides encore plus parfumés et élégants, renforçant la rose comme symbole de passion et d'amour.

Aujourd'hui, la rose est utilisée en cuisine, parfumerie et médecine, appréciée pour son parfum et ses pétales comestibles. Symbole d'amour et de beauté, la rose enrichit nos jardins, nos foyers et nos recettes, perpétuant une histoire millénaire.

La Gâtinerie SASU au Capital de 20 000€ immatriculée au RCS de MELUN sous le numéro SIRET 82151429600010
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