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Volaille à la Briarde

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Histoire de la volaille du Gâtinais

La volaille du Gâtinais est connue pour avoir été très élevée dans les fermes durant les derniers siècles. Elle était très vendue dans les fermes du Loiret et de Seine-et-Marne. La volaille du Gâtinais est réputée pour sa qualité de viande, mais elle a été détrônée par les poules anglaises de batterie. La production a été relancée dans les années 1950 grâce à des souches anciennes par des passionnés.

La Volaille du Gâtinais a été élevé dans les fermes du Loiret et de la seine et marne durant des siècles.
Elle a par la suite été remplacé dans les assiettes par des volailles élevées en batterie et provenant d'Angleterre.
Elle fût réintroduite dans les années 50 par des éleveurs passionnés à partir de souches anciennes.

La volaille du Gâtinais est réputée pour la qualité de sa viande et profite d'une IGP (Indication Géographique Protégé) depuis 1996.

Cette distinction souligne l'aspect local du produit.
Certains producteurs vont plus loin et ajoutent la marque valeur parc naturel régional du Gâtinais à leurs palmarès pour asseoir l'ancrage géographique du produit.

La recette de la Volaille à la briarde

Les ingrédients

1 Volaille entière du Gâtinais (environs 1,5 Kg)

3 carottes

2 oignons

75 cl de cidre local

4 cuillères à soupe de moutarde de Meaux

40 cl de crème fraiche liquide

1 branche de thym

Cuisson de la volaille :

- Couper votre volaille en six morceaux (vous pouvez également lever la volaille).

- Faire chauffer une cocotte avec de l’huile pour faire colorer la volaille pendant 20 min (sur toutes les face).

- Durant ce temps, peler les carottes, couper les en rondelles et émincer les oignons.

- Sortez les volailles de la cocotte et mettez la garniture colorée à son tour.

- Une fois que la garniture à commencer à brunir, ajouter le cidre, la branche de thym et la volaille et laissez cuire le tout durant 30min.

- Retirez la garniture et les morceaux de volaille de votre cocotte (il doit vous rester uniquement le bouillon de cuisson).

- Ajouter la moutarde (vous pouvez en mettre moins que préconiser en fonction de votre convenance).

- Ajouter enfin la crème fraiche et laissez réduire la sauce pour qu’elle devienne nappante.

 

Dressage :

- Dans les assiettes, déposer un morceau de volaille et napper avec la sauce.

- Disposez la garniture dans le reste de l’assiette.

- Déguster votre plat.

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